Николай Суслов (nikolay_suslov) wrote,
Николай Суслов
nikolay_suslov

Categories:

Как я готовил стерляжью уху

Впервые сегодня варил уху из стерляди.
Конечно, это рыбный суп, но не простой,
а с самой, что нинаесть, царской рыбкой!
Что получилось - докладываю друзьям...




Во-первых, сама стерлядка прибыла из Астраханской области. Мы её добыли в августе на речке
Ахтубе. Она стойко выдержала глубокую заморозку и перед Старым Новым Годом попала в суп!
Во-вторых, рецепт стерляжьей ухи из интернета мне не понравился. Вариантов много, а простого и
быстрого (настоящего солдатского!) нет... Пришлось немного поимпровизировать...


Быстрая уха стерляжья по-московски

Время приготовления 35-40 минут

На троих потребуется

- одна не крупная стерлядь с головой;
- пять средних картофелин;
- одна средняя луковица;
- одна средняя морковка;
- одна средняя помидорка;
- пшено или рис - граммов 50;
- укроп, перец, соль, водка - по вкусу.



К этим ингредиентам следует прибавить один помидор, перец и укроп...



Порядок приготовления

1. Рыбу потрошим и снимаем шипы со всех сторон. Осторожно с наростами на хребте - их лучше срезать ножницами, иначе можно повредить пальцы. Голову и хвост отрезаем вместе с плавниками. Обязательно удаляем жабры и тщательно моем. Тушку режем на ровные стейки.
2. Картошку и помидор режем кубиками, морковь - кольцами, лук шинкуем мелкими кубиками.
3. В закипевшую воду кладём промытое пшено и морковь вместе с головой и хвостом рыбы.
Даём покипеть на среднем огне минут 10. Затем закладываем картофель.



4. Ещё через 10 минут кладём помидор, лук и стерляжьи стейки. Добавляем 8-10 горошин чёрного перца. Варим на медленном огне 15 минут. В самом конце варки добавляем соль, мелко порубленный укроп и рюмку водки. Убираем огонь и даём ухе настояться...





5. Подаём горячей под холодную водочку! Правда, уха хорошо идёт и с красным сухим вином.
Проверено лично и не однократно...


Несколько замечаний к рецепту.
1. Обычно я кладу пшено в уху. Но сегодня положил рис - получилось хорошо. Он вобрал в себя лишний жир стерляди.
2. Всегда варю уху без лаврового листа - он даёт лишнюю горечь юшке.
3. Стараюсь тщательно снимать накипь в процессе варки: пену даёт и морковь, и пшено, и картофель...
4. Вместе с помидорами можно положить и немного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками. Он придаёт своеобразный аромат рыбному бульону. Иногда кладу в рыбный суп и кабачок - режу, как картофель кубиками - очень нежная добавка!

Приятного аппетита, друзья!
Эксперименты на солдатской кухне продолжаются...
Tags: простые рецепты Не Брежнева, рыбалка в России, солдатское меню, уха из стерляди, уха из хариуса
Subscribe

Posts from This Journal “рыбалка в России” Tag

  • Карельский гиперболоид

    И снится Гарину Один и тот же сон, что он В Карелию влюблён! (ироническое карельское хокку) Попалось солнце "на мушку" или гранитный валун…

  • Мне Карелия снится...

    О, сколько тайн открыли мне озёра дыханьем волн и дрожью тростников, и трепетом нетронутого взора... из недр веков. (Aziza, 2016) За окошком…

  • День речного флота догоняя...

    Пропустили вчера День флота морского и речного - Повод выпить!? (ироническое хокку) Догоняем сегодня, братья и сёстры, не сходя с лодки, не…

  • Белая ночь в Карелии

    Я в ладонях держу твои белые ночи, Отзываешься ты мне улыбкой опять. Как найти мне слова не длинней, а короче, Те, что смогут о белых ночах…

  • Привет из Фуншала!

    Мы прибыли в Фуншал 20 апреля. Всего денёк побродили по старым улочкам и поднялись на фуникулёре на главную гору столицы Мадейры... Я об этом…

  • Рыбалка в выходной...

    Муж накануне бережно, красиво В машину, вещи для рыбалки уложил: Колоду карт, вино и апельсины... Вот только, сволочь, удочки забыл! (женские…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 55 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “рыбалка в России” Tag

  • Карельский гиперболоид

    И снится Гарину Один и тот же сон, что он В Карелию влюблён! (ироническое карельское хокку) Попалось солнце "на мушку" или гранитный валун…

  • Мне Карелия снится...

    О, сколько тайн открыли мне озёра дыханьем волн и дрожью тростников, и трепетом нетронутого взора... из недр веков. (Aziza, 2016) За окошком…

  • День речного флота догоняя...

    Пропустили вчера День флота морского и речного - Повод выпить!? (ироническое хокку) Догоняем сегодня, братья и сёстры, не сходя с лодки, не…

  • Белая ночь в Карелии

    Я в ладонях держу твои белые ночи, Отзываешься ты мне улыбкой опять. Как найти мне слова не длинней, а короче, Те, что смогут о белых ночах…

  • Привет из Фуншала!

    Мы прибыли в Фуншал 20 апреля. Всего денёк побродили по старым улочкам и поднялись на фуникулёре на главную гору столицы Мадейры... Я об этом…

  • Рыбалка в выходной...

    Муж накануне бережно, красиво В машину, вещи для рыбалки уложил: Колоду карт, вино и апельсины... Вот только, сволочь, удочки забыл! (женские…